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千层酥皮制作方法
作者:zxw
发布时间:2020/10/3 8:37:06
浏览量:19

在基础面团中包入擀成薄片的黄油,并且一再重复“擀薄-折叠”的过程,最终就会形成薄面团和薄黄油层层叠叠摞起来的特殊效果,这就叫千层酥皮。

当千层酥皮在高温下烤制时,黄油中的水分会蒸发,形成蒸汽顶开面皮,而油脂会让面皮变得又香又酥脆,最后就会变成无数个薄脆面片摞在一起的效果,一口咬下去酥脆可口,满嘴留香。

千层酥皮通常出现在葡式蛋挞的挞皮中或酥皮蘑菇汤上,拿破仑蛋糕的酥皮也是它。市面上可以购买到的蛋挞皮,也是千层酥皮的一种。

中式酥皮与千层酥皮有点类似,中式酥皮是由基础面团(水油皮)包裹猪油面团(油酥皮),再经过擀薄、折叠形成。中式酥皮相对于千层酥皮来说要简单一些,因为千层酥皮要在特定的温度下保持黄油的性状才能做到充分擀开,而中式酥皮中的油酥因为含有面粉,状态稳定,难度降低不少。中式酥皮通常出现在中式糕点中,如鲜花饼、蛋黄酥、鲜肉月饼等。

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