在基础面团中包入擀成薄片的黄油，并且一再重复“擀薄-折叠”的过程，最终就会形成薄面团和薄黄油层层叠叠摞起来的特殊效果，这就叫千层酥皮。
当千层酥皮在高温下烤制时，黄油中的水分会蒸发，形成蒸汽顶开面皮，而油脂会让面皮变得又香又酥脆，最后就会变成无数个薄脆面片摞在一起的效果，一口咬下去酥脆可口，满嘴留香。
千层酥皮通常出现在葡式蛋挞的挞皮中或酥皮蘑菇汤上，拿破仑蛋糕的酥皮也是它。市面上可以购买到的蛋挞皮，也是千层酥皮的一种。
中式酥皮与千层酥皮有点类似，中式酥皮是由基础面团（水油皮）包裹猪油面团（油酥皮），再经过擀薄、折叠形成。中式酥皮相对于千层酥皮来说要简单一些，因为千层酥皮要在特定的温度下保持黄油的性状才能做到充分擀开，而中式酥皮中的油酥因为含有面粉，状态稳定，难度降低不少。中式酥皮通常出现在中式糕点中，如鲜花饼、蛋黄酥、鲜肉月饼等。
