原料
主料：豆腐500克，盒装或瓶装臭豆腐50克
酱料：芝麻酱15克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油20克，盒装或瓶装臭豆腐15克
蘸料：炒熟的花生50克，熟芝麻20克，孜然粉8克，辣椒粉适量
做法
豆腐切成1～1.5厘米厚的方块，平放到案板上晾一会儿。
臭豆腐放入容器中，再放入3～4勺温水，用勺子压碎搅拌成臭豆腐汁。
豆腐块放入干净的容器中，淋入拌好的臭豆腐汁，腌制20分钟。
制作酱料：芝麻酱、蒜蓉辣酱和臭豆腐放入碗中搅成糊状，放入辣椒油搅匀。
制作蘸料：炒熟的花生去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，用擀面杖擀成粉状——有少许细小的颗粒也没关系。
花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉搅匀。
腌好的臭豆腐逐块放入锅中，用中小火炸至两面金黄，外皮酥脆时捞出控油。
趁热用筷子将炸好的臭豆腐夹着穿到2根竹签上，两面分别刷上做好的酱料。
放入蘸料盘中使两面均匀地沾上蘸料。
制作小贴士
1. 豆腐不要切得太薄，否则炸好后会太干。
2. 豆腐腌制的时间越长，味道就越浓。淋好腌汁后可放入带有密封盖的容器中，放入冰箱腌制。
3. 制作酱料时，如果太干可以加适量温水。
4. 炸好的臭豆腐可以不穿在竹签上，刷酱料后放入蘸料盘中即可。
5. 豆腐如果水分多可以切成小块，放到两块案板之间压去多余的水分，让豆腐更结实。
6. 锅中少放一些油，分几次炸，因为炸完臭豆腐的油有味道，不能再用。不要用油煎，煎出的臭豆腐没有外酥里嫩的口感。
