柴鱼高汤
柴鱼高汤，也被称作日式高汤、昆布高汤或出汁，是日式料理中经常会用到的一种高汤。区别于中式高汤的长时间炖煮，柴鱼高汤可以在短短的几分钟内将原料的精华提炼出来。多以柴鱼片、昆布、水煮制而成。柴鱼片又称木鱼花，由烘烤干燥后的鲣鱼削成薄片制成。昆布与海带同属海带目，却不同科。昆布表面的白色霜状物是富含甘露醇的结晶，是鲜味的来源，用干布或微湿的毛巾轻擦即可，不需完全洗干净。
制作方法：
用干布或微湿的毛巾将昆布表面擦净（切勿直接冲洗）；
取锅，加入5~6克昆布，再加入1200毫升清水浸泡20分钟以上，无须换水直接用中火煮开，后将昆布捞出；
放入柴鱼片煮至沸腾，去掉泡沫杂质，再将柴鱼片过滤，取其汁液冷却即为柴鱼高汤。
柴鱼高汤可以提高菜品的鲜醇口感，多见于日韩及东南亚国家或地区的菜系中。
