立春，正月节。立，建始也。五行之气往者过来者续于此，而春木之气始至，故谓之立也。立夏、秋、冬同。东风解冻。冻结于冬，遇春风而解散；不曰春而曰东者，《吕氏春秋》曰：东方属木，木，火母也。然气温，故解冻。
——《月令七十二候集解》
立春日，民间有“咬春”的习俗，唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”杜甫在《立春》中写道：春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。“
明代医学家李时珍，在《本草纲目》中有五辛菜的记载：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”
初春，是葱、蒜、韭最为嫩香、好吃之时。立春时节新韭鲜嫩尤佳，韭菜生食辛辣，烹熟后滋味柔和。《随园食单》里有“韭”适与鲜味搭的说法，“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”。立春正当时，特别是韭菜最是鲜嫩可口，有“春季第一菜”的美誉。葱可升阳散寒，杀菌防病。中医认为香菜能健胃消食，对春季因肝气旺而影响到脾胃消化的人有帮助。
